BILANZOLA MARIA

À Potenza Picena, dans la province de Macerata, Maria Bilanzola élève sur le versant des Marches l'Agnello del Centro Italia IGP, sa seule dénomination. Les animaux suivent un double régime : d'abord l'allaitement au lait, puis le pâturage, et sont classés en carcasses légères, lourdes ou castrées selon leur développement. La dénomination s'étend sur 1 403 communes du centre de l'Italie, et c'est précisément cette ampleur qui donne tout son sens au travail de chaque élevage : au sein d'une zone aussi vaste, la cohérence se construit sur la sélection de la race et sur des standards d'élevage partagés. Bilanzola contribue à ce profil depuis la côte adriatique des Marches, où le territoire favorise une alimentation ordonnée et une croissance régulière. Sa viande s'inscrit ainsi dans un cahier des charges qui unit les collines de Macerata et les pâturages lointains sous une unique signature protégée, garantissant un caractère reconnaissable quelle que soit la province d'origine. C'est une pièce locale au sein d'une géographie réglementée à l'échelle nationale.

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