Biscardo Vini - Mabis S.r.l.

Von San Bonifacio, vor den Toren Veronas, verarbeitet Biscardo Vini – Mabis S.r.l. die beiden höchsten Ausdrücke des Valpolicella: den Amarone und den Recioto, beide DOCG, beide Kinder der Trocknung (appassimento). Die Grundlage bilden die klassischen Rebsorten der 19 Gemeinden umfassenden Zone – Corvina, Corvinone und Rondinella –, die ruhen gelassen werden, bis die Trauben Zucker, Farbe und Identität konzentrieren. Die familiären Wurzeln in der Region geben den Ton für eine Philosophie an, die ohne Rhetorik erklärt wird: Wo man gut trinkt, braucht man kein Schild. Unter den Flaschen findet sich der preisgekrönte Neropasso, der genau aus der Appassimento-Technik entstanden ist, die hier Methode und Handschrift des Hauses zugleich ist. Die Grenze zwischen den beiden DOCG – der trockene und kräftige Amarone, der süße und samtige Recioto – prägt das gesamte Sortiment und erzählt von zwei Arten, dieselbe Traube zu lesen. Es ist eine Arbeit, die Konzentration als Sprache wählt und der Ruhezeit den Unterschied zwischen einem beliebigen Rotwein und einem Valpolicella-Rotwein anvertraut.

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