Biscardo Vini - Mabis S.r.l.

De San Bonifacio, aux portes de la région de Vérone, Biscardo Vini — Mabis S.r.l. travaille les deux expressions les plus nobles de la Valpolicella : l'Amarone et le Recioto, tous deux DOCG, tous deux issus de l'appassimento. À la base, on retrouve les cépages classiques de la zone des 19 communes — Corvina, Corvinone et Rondinella — laissés au repos jusqu'à ce que le raisin concentre sucre, couleur et identité. Les racines familiales dans le territoire donnent le ton à une philosophie affirmée sans rhétorique : là où l'on boit bien, pas besoin d'enseigne. Parmi les bouteilles figure le primé Neropasso, né précisément de la technique de l'appassimento qui est ici à la fois méthode et signature de la maison. La frontière entre les deux DOCG — l'Amarone sec et puissant, le Recioto doux et velouté — marque toute la gamme et raconte deux façons de lire le même raisin. C'est un travail qui choisit la concentration comme langage, et confie au temps de repos la différence entre un rouge quelconque et un rouge de Valpolicella.

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