Biscardo Vini - Mabis S.r.l.

Da San Bonifacio, alle porte del veronese, Biscardo Vini — Mabis S.r.l. lavora le due espressioni più alte della Valpolicella: l'Amarone e il Recioto, entrambi DOCG, entrambi figli dell'appassimento. Alla base restano i vitigni classici della zona a 19 comuni — Corvina, Corvinone e Rondinella — lasciati riposare finché l'uva concentra zucchero, colore e identità. Le radici familiari nel territorio danno il tono a una filosofia dichiarata senza retorica: dove si beve bene non serve insegna. Tra le bottiglie compare il premiato Neropasso, nato proprio dalla tecnica dell'appassimento che qui è insieme metodo e firma della casa. Il confine tra i due DOCG — l'Amarone secco e potente, il Recioto dolce e vellutato — segna l'intera gamma e racconta due modi di leggere la stessa uva. È un lavoro che sceglie la concentrazione come linguaggio, e affida al tempo di riposo la differenza tra un rosso qualunque e un rosso di Valpolicella.

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