BISEGNA PRIMIANA

In Capistrello, inmitten der Bergregionen der Abruzzen, züchtet Bisegna Primiana das Agnello del Centro Italia IGP, eine Bezeichnung, die ein riesiges Gebiet abdeckt – 1.403 Gemeinden, die sich entlang des zentralen Rückgrats der Halbinsel verteilen. Die Zucht folgt einer präzisen Abfolge: Die Tiere beginnen mit dem Säugen, dann wechseln sie auf die freie Weide, und aus diesem Verlauf ergeben sich die verschiedenen Klassifizierungen des Fleisches: leicht, schwer oder kastriert. Es ist eine Methode, die die Kontrolle jeder Phase bevorzugt und eine Qualitätskonstanz gewährleistet, die einem der strengsten Standards für italienisches Lammfleisch entspricht. Die offene Weide und die natürlichen Wachstumsrhythmen sind die Signatur dieser Arbeit, fernab von Intensivtierhaltung. Das Unternehmen öffnet seine Räumlichkeiten für Besucher und Verkostungen: Wer nach Capistrello kommt, kann das Haltungssystem aus der Nähe beobachten und das Fleisch direkt am Produktionsort probieren, Schritt für Schritt die Geschichte hinter der Bezeichnung verfolgend.

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