BISEGNA PRIMIANA

À Capistrello, parmi les reliefs des Abruzzes montagneuses, Bisegna Primiana élève l'Agnello del Centro Italia IGP, une dénomination qui couvre un territoire très vaste — 1 403 communes réparties le long de la dorsale centrale de la péninsule. L'élevage suit une progression précise : les animaux commencent par l'allaitement, puis passent au pâturage libre, et de ce parcours découlent les différentes classifications de la viande : légère, lourde ou castrée. C'est une méthode qui privilégie le contrôle de chaque phase, garantissant une constance qualitative qui répond à l'un des standards les plus rigoureux pour l'agneau italien. Le pâturage ouvert et les rythmes naturels de croissance sont la signature de ce travail, loin des élevages intensifs. L'entreprise ouvre ses espaces aux visiteurs et aux dégustations : ceux qui arrivent à Capistrello peuvent observer de près le système d'élevage et déguster les viandes directement sur le lieu de production, en suivant pas à pas l'histoire qui se cache derrière la dénomination.

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