BISEGNA PRIMIANA

En Capistrello, entre los relieves del Abruzzo montañoso, Bisegna Primiana cría el Agnello del Centro Italia IGP, denominación que cubre un territorio vastísimo: 1.403 municipios distribuidos a lo largo de la dorsal central de la península. La cría sigue una progresión precisa: los animales comienzan con la lactancia, luego pasan al pastoreo libre, y de este recorrido derivan las diferentes clasificaciones de la carne: ligera, pesada o castrada. Es un método que privilegia el control de cada fase, garantizando una constancia cualitativa que responde a uno de los estándares más rigurosos para el cordero italiano. El pastoreo abierto y los ritmos naturales de crecimiento son la firma de este trabajo, distante de las granjas intensivas. La empresa abre sus espacios a visitantes y degustaciones: quien llega a Capistrello puede observar de cerca el sistema de cría y probar las carnes directamente en el lugar de producción, siguiendo paso a paso la historia que hay detrás de la denominación.

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