Bisinella Matteo

Auf den Schwemmebenen um Cassola kultiviert Matteo Bisinella eine einzige Bezeichnung, den Asparago Bianco di Bassano DOP, verwurzelt in einer Umgebung, die Gletscher und Flüsse über Jahrtausende hinweg geformt haben. Seine Spargelstangen stammen vom lokalen Ökotyp 'Comune', einer Sorte, die hier die richtigen Böden findet, um die unverwechselbare blasse Farbe und jenen zarten, fast faserfreien Geschmack zu entwickeln. Die Bezeichnung erstreckt sich über elf Gemeinden, und innerhalb dieses Perimeters bewahrt Bisinella die Integrität der Sorte, indem er sie von Generation zu Generation weitergibt, ohne bequemeren oder produktiveren Auswahlen nachzugeben. Der weiße Spargel duldet keine Abkürzungen: Er wächst unter der Erde, geschützt vor Licht, das ihn färben würde, und erfordert präzises manuelles Ernten und eine sorgfältige Bodenanalyse. In dieser Treue zum Ökotyp und zum Boden misst sich die Arbeit des Unternehmens, wo das Erbe der Gletscher- und Flussablagerungen zum Geschmackscharakter wird. Ein saisonales Produkt, das das genaue Zeichen der venezianischen Ebene trägt, aus der es stammt.

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