Bisinella Matteo

En las llanuras aluviales alrededor de Cassola, Matteo Bisinella cultiva una única denominación, el Asparago Bianco di Bassano DOP, arraigada en un ambiente que los glaciares y los ríos han construido a lo largo de milenios. Sus turiones provienen del ecotipo local 'Comune', variedad que aquí encuentra los terrenos adecuados para desarrollar el inconfundible color pálido y ese sabor delicado, casi sin fibrosidad. La denominación se extiende por once municipios, y dentro de ese perímetro Bisinella custodia la integridad del cultivar, transmitiéndolo de generación en generación, sin ceder a selecciones más cómodas o productivas. El espárrago blanco no tolera atajos: crece bajo tierra, al abrigo de la luz que lo colorearía, y requiere una habilidad manual precisa en la recolección y una lectura atenta del suelo. Es en esta fidelidad al ecotipo y al terreno donde se mide el trabajo de la empresa, donde la herencia de los depósitos glaciares y fluviales se convierte en carácter gustativo. Un producto estacional que lleva impreso el sello exacto de la llanura véneta de la que procede.

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