Bisinella Matteo

Sur les plaines alluviales autour de Cassola, Matteo Bisinella cultive une unique dénomination, l'Asparago Bianco di Bassano DOP, enracinée dans un environnement que les glaciers et les fleuves ont construit au fil des millénaires. Ses turions proviennent de l'écotype local 'Comune', une variété qui trouve ici les terrains propices au développement de sa couleur pâle inimitable et de sa saveur délicate, presque sans fibrosité. La dénomination s'étend sur onze communes, et dans ce périmètre, Bisinella préserve l'intégrité du cultivar en le transmettant de génération en génération, sans céder à des sélections plus commodes ou plus productives. L'asperge blanche ne tolère pas les raccourcis : elle pousse sous terre, à l'abri de la lumière qui la colorerait, et elle exige une dextérité précise lors de la récolte et une lecture attentive du sol. C'est dans cette fidélité à l'écotype et au terroir que se mesure le travail de l'entreprise, où l'héritage des dépôts glaciaires et fluviaux devient un caractère gustatif. Un produit saisonnier qui porte l'empreinte exacte de la plaine vénitienne dont il est issu.

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