Bisinella Matteo

Sulle pianure alluvionali attorno a Cassola, Matteo Bisinella coltiva un'unica denominazione, l'Asparago Bianco di Bassano DOP, radicata in un ambiente che i ghiacciai e i fiumi hanno costruito nei millenni. I suoi turioni provengono dall'ecotipo locale 'Comune', varietà che qui trova i terreni giusti per sviluppare il colore pallido inconfondibile e quel sapore delicato, quasi privo di fibrosità. La denominazione si estende su undici comuni, e dentro quel perimetro Bisinella custodisce l'integrità del cultivar tramandandolo di generazione in generazione, senza cedere a selezioni più comode o più produttive. L'asparago bianco non tollera scorciatoie: cresce sotto terra, al riparo dalla luce che lo colorerebbe, e chiede una manualità precisa nella raccolta e una lettura attenta del suolo. È in questa fedeltà all'ecotipo e al terreno che si misura il lavoro dell'azienda, dove l'eredità dei depositi glaciali e fluviali diventa carattere gustativo. Un prodotto stagionale che porta impresso il segno esatto della pianura veneta da cui proviene.

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