Bisinella Matteo

На аллювиальных равнинах вокруг Кассолы Маттео Бизинелла выращивает единственное наименование, Asparago Bianco di Bassano DOP, укоренившееся в среде, созданной ледниками и реками на протяжении тысячелетий. Его побеги происходят от местного экотипа 'Comune' — сорта, который здесь находит подходящие почвы для развития своего неповторимого бледного цвета и нежного вкуса, почти лишённого волокнистости. Наименование распространяется на одиннадцать коммун, и в этих границах Бизинелла сохраняет целостность культивара, передавая его из поколения в поколение, не поддаваясь более удобным или продуктивным селекциям. Белая спаржа не терпит компромиссов: она растёт под землёй, защищённая от света, который придал бы ей цвет, и требует точной ручной работы при сборе и внимательного изучения почвы. Именно в этой верности экотипу и почве измеряется работа компании, где наследие ледниковых и речных отложений становится вкусовой характеристикой. Это сезонный продукт, несущий на себе точный отпечаток венецианской равнины, откуда он происходит.

Контакты