Bonaldi Dario

In Celano, auf der Hochebene von L'Aquila, baut Bonaldi Dario die Patata del Fucino IGP auf dem trockengelegten Grund eines ehemaligen Sees an. Die Denomination schützt die Knollen, die in neun Gemeinden dieses entwässerten Beckens angebaut werden – ein Höhen-Terroir, das dem Fruchtfleisch eine erkennbare Mineralität verleiht und Kartoffeln mit festem Fleisch, intakter und kompakter Schale hervorbringt. Es ist eine Agrarlandschaft, die durch Melioration entstanden ist: Die Höhe der Ebene, die großen Temperaturschwankungen und eine in Seesedimenten geschichtete Geologie wirken zusammen, um den Charakter der Ernte zu definieren. Die Knollen von Bonaldi tragen diese Prägung – Kochfestigkeit, klarer Geschmack, jene Festigkeit, die sie vielseitig von der Fritteuse bis zum Ofen macht. Mehr als ein einfaches Fruchtfolgegemüse ist die Patata del Fucino hier der Ausdruck einer einzigartigen Hochebene, wo die vom See hinterlassene Leere zu fruchtbarem Boden geworden ist und wo jeder Anbau die geologische Erinnerung des Ortes widerspiegelt, noch bevor die Hand des Bauern sie bearbeitet.

Kontakt