Bonaldi Dario

A Celano, sull'altopiano aquilano, Bonaldi Dario coltiva la Patata del Fucino IGP nel fondo prosciugato di un antico lago. La denominazione tutela i tuberi coltivati in nove comuni distribuiti su quel bacino drenato, un terroir di quota che imprime alla polpa una mineralità riconoscibile e restituisce patate a pasta soda, dalla buccia integra e compatta. È un paesaggio agricolo nato da una bonifica: l'altitudine della piana, l'ampiezza delle escursioni termiche e una geologia stratificata nei sedimenti lacustri lavorano insieme a definire il carattere del raccolto. I tuberi di Bonaldi ne portano l'impronta — tenuta in cottura, sapore netto, quella sodezza che li rende versatili dalla frittura al forno. Più che un semplice ortaggio da rotazione, la Patata del Fucino è qui l'espressione di un altopiano singolare, dove il vuoto lasciato dal lago si è fatto suolo fertile e dove ogni coltivazione riflette la memoria geologica del sito prima ancora della mano di chi la lavora.

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