Bonaldi Dario

À Celano, sur le haut plateau de l'Aquilano, Bonaldi Dario cultive la Patata del Fucino IGP sur le fond asséché d'un ancien lac. La dénomination protège les tubercules cultivés dans neuf communes réparties sur ce bassin drainé, un terroir d'altitude qui confère à la chair une minéralité reconnaissable et donne des pommes de terre à chair ferme, à la peau intacte et compacte. C'est un paysage agricole né d'un assainissement : l'altitude de la plaine, l'amplitude des écarts de température et une géologie stratifiée dans les sédiments lacustres travaillent ensemble pour définir le caractère de la récolte. Les tubercules de Bonaldi en portent l'empreinte — bonne tenue à la cuisson, saveur nette, cette fermeté qui les rend polyvalents, de la friture au four. Plus qu'un simple légume de rotation, la Patata del Fucino est ici l'expression d'un plateau singulier, où le vide laissé par le lac est devenu un sol fertile et où chaque culture reflète la mémoire géologique du site avant même la main de celui qui la travaille.

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