Bonaldi Dario

En Celano, en el altiplano aquilano, Bonaldi Dario cultiva la Patata del Fucino IGP en el fondo desecado de un antiguo lago. La denominación protege los tubérculos cultivados en nueve municipios distribuidos en esa cuenca drenada, un terroir de altura que imprime a la pulpa una mineralidad reconocible y produce patatas de pulpa firme, con piel íntegra y compacta. Es un paisaje agrícola nacido de una recuperación de tierras: la altitud de la llanura, la amplitud de las oscilaciones térmicas y una geología estratificada en los sedimentos lacustres trabajan juntas para definir el carácter de la cosecha. Los tubérculos de Bonaldi llevan su impronta: resistencia a la cocción, sabor nítido, esa firmeza que los hace versátiles desde la fritura hasta el horno. Más que una simple hortaliza de rotación, la Patata del Fucino es aquí la expresión de un altiplano singular, donde el vacío dejado por el lago se ha convertido en suelo fértil y donde cada cultivo refleja la memoria geológica del lugar incluso antes que la mano de quien lo trabaja.

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