Bongetta Formaggi SRL

Aus Cosio Valtellino, wo das alpine Tal von Sondrio die Weiden zwischen den Hängen einschließt, vereint Bongetta Formaggi drei sehr unterschiedliche Denominationen in Herkunft und Charakter: den Bitto und den Valtellina Casera, die tief in den Almhütten und Ställen des Veltlins verwurzelt sind, und den Grana Padano, der zur großen Poebene gehört. Der Unterschied ist nicht nur geografisch: Die Milch ändert sich, die Reifung ändert sich, die notwendige Hand ändert sich, um jede Form zum richtigen Zeitpunkt zu bringen. Das Handwerk ist hier zweifach – Produktion und Reifung – und an dieser zweiten Front spielt sich ein Großteil der Qualität ab: Die Auswahl der Formen und die Reifung im Keller entscheiden, wann ein Käse bereit ist. Sechs Jahrzehnte Arbeit haben diese Expertise verfeinert, die das Unternehmen im Großhandel Restaurants und Geschäften zur Verfügung stellt. Wer durch Cosio Valtellino kommt, kann das Unternehmen besuchen und aus der Nähe sehen, wie der Bitto d'alpeggio und die Formen der Ebene unter demselben Dach koexistieren, jeder mit seinen eigenen Zeiten und Kellertemperaturen.

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