Bongetta Formaggi SRL

De Cosio Valtellino, où la vallée alpine de Sondrio resserre les pâturages entre ses versants, Bongetta Formaggi réunit trois dénominations très différentes par leur origine et leur caractère : le Bitto et le Valtellina Casera, enracinés dans les alpages et les étables de la Valtellina, et le Grana Padano, qui appartient à la grande plaine du Pô. La différence n'est pas seulement géographique : le lait change, l'affinage change, la main nécessaire pour amener chaque forme au point juste change. Le métier ici est double — production et affinage — et c'est sur ce second front que se joue une grande partie de la qualité : la sélection des formes et la maturation en cave décident quand un fromage est prêt. Six décennies de travail ont affiné cette lecture, que l'entreprise met au service des restaurants et des magasins à l'échelle de grossiste. Ceux qui passent par Cosio Valtellino peuvent la visiter et voir de près comment le Bitto d'alpage et les fromages de plaine cohabitent sous le même toit, chacun avec ses temps et ses températures de cave.

Contacts