Bonuccelli Salumi

Seit 1958 arbeitet Bonuccelli Salumi in Camaiore, auf der Luccheser Seite der Versilia, an einem einzigen geschützten Produkt: der Finocchiona IGP. Es ist eine Salami, die ihren Namen im Duft trägt – der Fenchel, Samen und Blüte, der ihr Aroma prägt und ihre Reifung steuert – und die beim Anschneiden weich, manchmal bröselig ist, gemäß einer toskanischen Tradition, die nicht die perfekte Scheibe, sondern den vollen Geschmack sucht. Die Beständigkeit des Rezepts wird von Generation zu Generation weitergegeben, und in dieser familiären Kontinuität liegt die Garantie der Vorschriften mehr als in jeder Erklärung. Das Ergebnis ist eine erkennbare Aufschnittwurst, die auf toskanischen Tischen weit verbreitet ist und den Charakter der Gegend unverfälscht wiedergibt. Wer verstehen möchte, wie sie entsteht, kann den Betrieb besuchen: Die Türen stehen offen für alle, die die Phasen des Knetens, Abfüllens und Reifens hautnah miterleben und die Finocchiona an ihrem Entstehungsort probieren möchten.

Kontakt