Bonuccelli Salumi

Depuis 1958, Bonuccelli Salumi travaille à Camaiore, sur le versant lucquois de la Versilia, autour d'un unique produit protégé : la Finocchiona IGP. C'est un salume qui porte son nom dans son parfum — le fenouil, graine et fleur, qui marque son arôme et régit son affinage — et qui, à la coupe, se présente moelleux, parfois friable, selon une coutume toscane qui ne cherche pas la tranche parfaite mais la pleine saveur. La pérennité de la recette se transmet de génération en génération, et c'est dans cette continuité familiale que réside la garantie du cahier des charges plus que dans toute déclaration. Le résultat est une charcuterie reconnaissable, répandue sur les tables toscanes, qui restitue le caractère de la zone sans l'adoucir. Ceux qui veulent comprendre sa fabrication peuvent s'arrêter à l'entreprise : les portes sont ouvertes à ceux qui souhaitent suivre de près les phases de pétrissage, d'embossage et d'affinage, et déguster la Finocchiona là où elle prend forme.

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