Bonuccelli Salumi

Dal 1958 Bonuccelli Salumi lavora a Camaiore, sul versante lucchese della Versilia, attorno a un unico prodotto tutelato: la Finocchiona IGP. È un salume che porta scritto il proprio nome nel profumo — il finocchio, seme e fiore, che ne segna l'aroma e ne governa la stagionatura — e che al taglio si presenta morbido, a tratti friabile, secondo una consuetudine toscana che non cerca la fetta perfetta ma il sapore pieno. La tenuta della ricetta passa di generazione in generazione, e in questa continuità familiare sta la garanzia del disciplinare più che in qualsiasi dichiarazione. Il risultato è un affettato riconoscibile, diffuso sulle tavole toscane, che restituisce il carattere della zona senza addolcirlo. Chi vuole capire come nasce può fermarsi in azienda: le porte sono aperte a chi desidera seguire da vicino le fasi di impasto, insacco e stagionatura, e assaggiare la Finocchiona nel luogo in cui prende forma.

Contatti