Bonuccelli Salumi

Desde 1958, Bonuccelli Salumi trabaja en Camaiore, en la vertiente luquesa de la Versilia, en torno a un único producto protegido: la Finocchiona IGP. Es un embutido que lleva su nombre escrito en el aroma —el hinojo, semilla y flor, que marca su aroma y rige su curación— y que al corte se presenta suave, a veces desmenuzable, según una costumbre toscana que no busca la loncha perfecta sino el sabor pleno. La permanencia de la receta pasa de generación en generación, y en esta continuidad familiar reside la garantía del disciplinario más que en cualquier declaración. El resultado es un embutido reconocible, extendido en las mesas toscanas, que devuelve el carácter de la zona sin endulzarlo. Quien quiera entender cómo nace puede detenerse en la empresa: las puertas están abiertas para quienes deseen seguir de cerca las fases de amasado, embutido y curación, y degustar la Finocchiona en el lugar donde toma forma.

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