Borghesi Almo

In Piazza al Serchio, am Eingang des Garfagnana-Plateaus in der Provinz Lucca, verarbeitet Borghesi Almo eines der ältesten in Italien angebauten Getreide. Der Farro della Garfagnana IGP ist ein geschützter Emmer-Weizen, der nur in den fünfzehn Gemeinden der Region wächst, einem Berggebiet, wo die Höhenlage und der Boden das Profil des Korns mehr prägen als jeder industrielle Eingriff. Der Produzent bewegt sich innerhalb dieser Grenzen, verwurzelt in einer Landschaft, die den Farro zu einem Element kollektiver Identität gemacht hat, noch bevor er ein Produkt war. Das Erkennungsmerkmal ist eher visuell als geschmacklich: Die charakteristischen weißlichen Streifen, die über die Oberfläche des mehligen Endosperms verlaufen, fungieren als Echtheitsmerkmal, das außerhalb dieser spezifischen bodenklimatischen Bedingungen unmöglich zu replizieren ist. Farro am Tor zur Garfagnana anzubauen bedeutet, die von der Höhenlage auferlegten Zeiten und Grenzen zu akzeptieren und ein Getreide zu liefern, dessen Charakter – Konsistenz, Haltbarkeit, Geschmack – aus der Begegnung von Erde und Höhe entsteht, nicht aus Verarbeitungszwängen. In diesem Gleichgewicht misst sich die Treue des Produkts zu seinem Ursprung.

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