Borghesi Almo

В Пьяцца-аль-Серкьо, у входа на плато Гарфаньяна в провинции Лукка, Borghesi Almo работает с одним из древнейших злаков, выращиваемых в Италии. Farro della Garfagnana IGP — это защищённый вид полбы (эммер), который растёт только в пятнадцати коммунах этого горного района, где высота над уровнем моря и почва формируют профиль зерна больше, чем любое промышленное вмешательство. Производитель действует в этих границах, укоренившись в ландшафте, который сделал полбу элементом коллективной идентичности ещё до того, как она стала продуктом. Отличительный признак скорее визуальный, чем вкусовой: характерные беловатые полоски, проходящие по поверхности мучнистого эндосперма, служат подписью подлинности, которую невозможно воспроизвести вне этих специфических почвенно-климатических условий. Выращивание полбы у входа в Гарфаньяну означает принятие сроков и ограничений, налагаемых высотой, и возвращение злака, характер которого — консистенция, устойчивость, вкус — рождается из встречи земли и высоты, а не из принудительной обработки. Именно в этом равновесии измеряется верность продукта его происхождению.

Контакты