Borghesi Almo

A Piazza al Serchio, all'imbocco del plateau garfagnino in provincia di Lucca, Borghesi Almo lavora uno dei cereali più antichi coltivati in Italia. Il Farro della Garfagnana IGP è un grano emmeride protetto che cresce soltanto entro i quindici comuni della zona, un'area montana dove l'altitudine e il suolo disegnano il profilo del chicco più di qualsiasi intervento industriale. Il produttore si muove dentro questi confini, radicato in un paesaggio che ha fatto del farro un elemento d'identità collettiva prima ancora che un prodotto. Il segno distintivo è visivo prima ancora che gustativo: le caratteristiche striature biancastre che corrono sulla superficie dell'endosperma farinoso funzionano come firma d'autenticità, impossibile da replicare fuori da queste specifiche condizioni pedoclimatiche. Coltivare farro alla porta d'accesso della Garfagnana significa accettare i tempi e i limiti imposti dalla quota, e restituire un cereale il cui carattere—consistenza, tenuta, sapore—nasce dall'incontro fra terra e altitudine, non da forzature di lavorazione. È in questo equilibrio che si misura la fedeltà del prodotto alla sua origine.

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