Borghesi Almo

En Piazza al Serchio, a la entrada de la meseta de la Garfagnana en la provincia de Lucca, Borghesi Almo cultiva uno de los cereales más antiguos de Italia. El Farro della Garfagnana IGP es un trigo espelta protegido que crece solo dentro de los quince municipios de la zona, un área montañosa donde la altitud y el suelo dibujan el perfil del grano más que cualquier intervención industrial. El productor se mueve dentro de estos confines, arraigado en un paisaje que ha hecho del farro un elemento de identidad colectiva antes que un producto. El rasgo distintivo es visual antes que gustativo: las características vetas blanquecinas que recorren la superficie del endospermo harinoso funcionan como firma de autenticidad, imposible de replicar fuera de estas específicas condiciones edafoclimáticas. Cultivar farro en la puerta de acceso de la Garfagnana significa aceptar los tiempos y los límites impuestos por la altitud, y devolver un cereal cuyo carácter —consistencia, firmeza, sabor— nace del encuentro entre tierra y altitud, no de forzados de elaboración. Es en este equilibrio donde se mide la fidelidad del producto a su origen.

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