Borgogno

Die unterirdischen Keller von Borgogno in Barolo bewahren eine seltene Erinnerung an die Langa: Das Haus wacht seit 1761 über seine Weinberge, zwischen Barolo, Madonna di Como und den Colli Tortonesi, und hat chemische Dünger und Herbizide verbannt. Die Gärung erfolgt in Zementtanks mit wilden Hefen, die Reifung in großen slawonischen Eichenfässern – eine Methode, die die Strenge des Terroirs in tiefe Komplexität destilliert. Aus derselben Strenge entsteht die einzige Denomination des Unternehmens, der Vermut di Torino IGP, wo Weinkompetenz auf die piemontesische Aromatisierungskunst trifft. Borgogno strebt unterdessen die Bio-Zertifizierung an und sucht das Gleichgewicht zwischen dem Respekt vor der Erde und einem Blick in die Zukunft. Wer das Haus besucht, kann in die Keller hinabsteigen und zwischen den Fässern über zweieinhalb Jahrhunderte ununterbrochener Arbeit nachvollziehen: eine Einladung, vor Ort die Verbindung zwischen diesem Terroir und seinen Produkten zu erkennen, vom Rohstoff bis zum aromatisierten Glas.

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