Borgogno

Le cantine sotterranee di Borgogno, a Barolo, custodiscono una memoria rara della Langa: la casa vigila sui propri vigneti dal 1761, tra Barolo, Madonna di Como e i Colli Tortonesi, avendo bandito concimi chimici e diserbanti. La fermentazione si compie in vasche di cemento con lieviti selvaggi, l'affinamento in grandi botti di rovere di Slavonia, un metodo che distilla l'austerità del terroir in profonda complessità. Da questo stesso rigore prende forma l'unica denominazione dell'azienda, il Vermut di Torino IGP, dove la sapienza vinicola incontra l'arte dell'aromatizzazione piemontese. Borgogno persegue intanto la certificazione biologica, cercando l'equilibrio fra il rispetto della terra e uno sguardo rivolto al futuro. Chi visita la casa può scendere nelle cantine e ripercorrere, tra le botti, oltre due secoli e mezzo di lavoro ininterrotto: un invito a leggere sul posto il legame fra questo terroir e i suoi prodotti, dalla materia prima al bicchiere aromatizzato.

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