Borgogno

Les caves souterraines de Borgogno, à Barolo, abritent une mémoire rare de la Langa : la maison veille sur ses vignobles depuis 1761, entre Barolo, Madonna di Como et les Colli Tortonesi, ayant banni les engrais chimiques et les désherbants. La fermentation s'accomplit en cuves de ciment avec des levures indigènes, l'élevage en grands fûts de chêne de Slavonie, une méthode qui distille l'austérité du terroir en une profonde complexité. De cette même rigueur prend forme l'unique dénomination de l'entreprise, le Vermut di Torino IGP, où le savoir-faire viticole rencontre l'art de l'aromatisation piémontaise. Borgogno poursuit entre-temps la certification biologique, cherchant l'équilibre entre le respect de la terre et un regard tourné vers l'avenir. Qui visite la maison peut descendre dans les caves et retracer, parmi les fûts, plus de deux siècles et demi de travail ininterrompu : une invitation à lire sur place le lien entre ce terroir et ses produits, de la matière première au verre aromatisé.

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