Borgogno

Las bodegas subterráneas de Borgogno, en Barolo, custodian una rara memoria de la Langa: la casa vigila sus propios viñedos desde 1761, entre Barolo, Madonna di Como y los Colli Tortonesi, habiendo prohibido fertilizantes químicos y herbicidas. La fermentación se realiza en depósitos de cemento con levaduras salvajes, la crianza en grandes barricas de roble de Eslavonia, un método que destila la austeridad del terroir en profunda complejidad. De este mismo rigor toma forma la única denominación de la empresa, el Vermut di Torino IGP, donde la sabiduría vinícola se encuentra con el arte de la aromatización piamontesa. Borgogno persigue mientras tanto la certificación ecológica, buscando el equilibrio entre el respeto por la tierra y una mirada hacia el futuro. Quien visita la casa puede descender a las bodegas y recorrer, entre las barricas, más de dos siglos y medio de trabajo ininterrumpido: una invitación a leer in situ el vínculo entre este terroir y sus productos, desde la materia prima hasta la copa aromatizada.

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