Boscolo Nale Fausto

Fausto Boscolo Nale kultiviert den Radicchio di Chioggia IGP zwischen den Lagunenufern und den Ebenen des venezianischen Deltas, wo die Salinität der Böden und die Rhythmen der Gezeiten den Charakter des Gemüses prägen. Die Denomination vereint zehn Gemeinden, ein Stück Land, das zwischen Süßwasser und Salzwasser schwebt. Die Köpfe wachsen kugelförmig und kompakt, mit einer dunkelroten Schale, die von feinsten weißen Adern durchzogen ist: ein Kontrast, der die Signatur der Sorte ist. Zwei Zyklen prägen das Jahr, der frühe und der späte, und zusammen decken sie einen Großteil der Saison ab, wobei die Qualität konstant bleibt. Der daraus resultierende Radicchio ist gleichzeitig ein Küchenprodukt und ein Dokument der Deltalandschaft des Po, in der Gezeiten und Salz ebenso wichtig sind wie die Hand des Sämanns. Ihn hier anzubauen bedeutet, die Regeln einer beweglichen Umgebung zu akzeptieren und sie zum Markenzeichen eines einzigen geschützten Gemüses zu machen.

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