Boscolo Nale Fausto

Fausto Boscolo Nale cultiva el Radicchio di Chioggia IGP entre las orillas lagunares y las llanuras del delta veneciano, donde la salinidad de los suelos y los ritmos de las mareas influyen en el carácter de la hortaliza. La denominación reúne diez municipios, un pañuelo de tierra suspendido entre agua dulce y agua salada. Las cabezas crecen esféricas y compactas, con la piel rojo oscuro atravesada por finísimas venas blancas: un contraste que es la firma de la variedad. Dos son los ciclos que marcan el año, el temprano y el tardío, y juntos cubren gran parte de la temporada manteniendo constante la calidad. El radicchio que de ellos surge es al mismo tiempo un producto de cocina y un documento del paisaje del delta del Po, en el que la marea y la sal cuentan tanto como la mano de quien siembra. Cultivarlo aquí significa aceptar las reglas de un ambiente móvil, y hacer de ello el rasgo distintivo de una única hortaliza protegida.

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