Boscolo Nale Fausto

Fausto Boscolo Nale cultive le Radicchio di Chioggia IGP entre les rives lagunaires et les plaines du delta vénitien, où la salinité des sols et les rythmes des marées imprègnent le caractère du légume. L'appellation regroupe dix communes, un mouchoir de terre suspendu entre eau douce et eau salée. Les têtes poussent sphériques et compactes, avec une peau rouge foncé traversée de très fines nervures blanches : un contraste qui est la signature de la variété. Deux cycles rythment l'année, le précoce et le tardif, et ensemble ils couvrent une grande partie de la saison en maintenant une qualité constante. Le radicchio qui en résulte est à la fois un produit culinaire et un document du paysage deltaïque du Pô, où la marée et le sel comptent autant que la main de celui qui sème. Le cultiver ici signifie accepter les règles d'un environnement mobile, et en faire le trait distinctif d'un légume protégé unique.

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