Boscolo Nale Fausto

Fausto Boscolo Nale coltiva il Radicchio di Chioggia IGP tra le rive lagunari e le pianure del delta veneto, dove la salinità dei suoli e i ritmi delle maree entrano nel carattere dell'ortaggio. La denominazione riunisce dieci comuni, un fazzoletto di terra sospeso tra acqua dolce e acqua salata. Le teste crescono sferiche e compatte, con la buccia rosso scuro attraversata da venature bianche finissime: un contrasto che è la firma della varietà. Due sono i cicli che scandiscono l'anno, quello precoce e quello tardivo, e insieme coprono gran parte della stagione mantenendo costante la qualità. Il radicchio che ne esce è al tempo stesso un prodotto da cucina e un documento del paesaggio deltizio del Po, in cui la marea e il sale contano quanto la mano di chi semina. Coltivarlo qui significa accettare le regole di un ambiente mobile, e farne il tratto distintivo di un solo ortaggio protetto.

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