BOTALLA S.R.L.

Botalla arbeitet innerhalb des ausgedehnten Bereichs des Toma Piemontese DOP, einer Denomination, die 886 Gemeinden abdeckt und einen Käse in vielen Größen zulässt. Hier nimmt der Zylinder aus Kuhmilch in Voll- und Magermilchversion Form an, mit Gewichten von 1,8 bis zu 9 Kilogramm: eine Palette, die verschiedene Verwendungszwecke am Tisch widerspiegelt, vom täglichen Stück bis zum Reifekäse. Jede Charge entsteht durch Handarbeit, mit frischer Sahne, und wird Stück für Stück nach einer handwerklichen Methode verarbeitet und verpackt, die die Produktdefinition nicht der Kette überlässt. Um die Produktion herum dreht sich ein sorgfältiges Ressourcenmanagement: Abfallreduzierung, kalibrierter Energieverbrauch und die Verwertung von Reststoffen sind Teil der normalen Abläufe, nicht nur ein Schaufenster. Es ist eine Art, die Käserei als System zu verstehen, wo das, was übrig bleibt, in den Kreislauf zurückkehrt. Der Ort empfängt Besucher, und eine Verkostung im Unternehmen ermöglicht es, die gesamte Toma-Linie zu erkunden, die Versionen zu vergleichen und in der Käsemasse das Zeichen dieser täglichen Arbeit zu lesen.

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