BOTALLA S.R.L.

Botalla travaille dans le périmètre étendu de la Toma Piemontese DOP, une dénomination qui couvre 886 communes et admet un fromage aux multiples mesures. Ici, le cylindre de lait de vache prend forme en version entière et écrémée, avec des poids allant de 1,8 à 9 kilogrammes : une gamme qui reflète des usages de table variés, de la tranche quotidienne à la forme d'affinage. Chaque lot est issu d'un travail manuel, avec de la crème fraîche, et est travaillé et emballé pain par pain selon une méthode artisanale qui ne délègue pas à la chaîne la définition du produit. Autour de la production gravite une gestion attentive des ressources : réduction des déchets, consommations énergétiques calibrées et récupération des rebuts font partie des opérations ordinaires, et non d'une vitrine. C'est une manière de concevoir la fromagerie comme un système, où ce qui reste entre dans le cycle. Le lieu accueille les visiteurs, et une dégustation à l'entreprise permet de parcourir toute la ligne de la Toma, en comparant les versions et en lisant dans la pâte le signe de ce travail quotidien.

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