BOTALLA S.R.L.

Botalla trabaja dentro del extenso perímetro de la Toma Piemontese DOP, una denominación que abarca 886 municipios y admite un queso de muchas medidas. Aquí el cilindro de leche de vaca toma forma en versión entera y desnatada, con pesos que van desde 1,8 hasta 9 kilogramos: una gama que refleja diferentes usos en la mesa, desde la porción diaria hasta la pieza para maduración. Cada lote nace del trabajo manual, con nata fresca, y se elabora y envasa pieza a pieza según un método artesanal que no delega en la cadena la definición del producto. Alrededor de la producción gira una gestión atenta de los recursos: la reducción de residuos, el consumo energético calibrado y la recuperación de los desechos forman parte de las operaciones ordinarias, no de un escaparate. Es una forma de entender la quesería como un sistema, donde lo que sobra vuelve al ciclo. El lugar acoge a los visitantes, y una degustación en la empresa permite recorrer toda la línea de la Toma, comparando las versiones y leyendo en la pasta la huella de este trabajo diario.

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