BOTALLA S.R.L.

Botalla работает в обширных границах защищенного наименования по происхождению Toma Piemontese DOP, которое охватывает 886 коммун и допускает производство сыра различных размеров. Здесь цилиндр из коровьего молока принимает форму в цельной и обезжиренной версиях, с весом от 1,8 до 9 килограммов: этот ассортимент отражает различные способы употребления, от ежедневного ломтика до головки для длительной выдержки. Каждая партия производится вручную, с использованием свежих сливок, и обрабатывается и упаковывается поштучно в соответствии с ремесленным методом, который не передает определение продукта конвейеру. Вокруг производства выстроено внимательное управление ресурсами: сокращение отходов, калиброванное потребление энергии и утилизация остатков являются частью обычных операций, а не просто витриной. Это способ рассматривать сыроварню как систему, где все, что остается, возвращается в цикл. Место открыто для посетителей, и дегустация на предприятии позволяет ознакомиться со всей линейкой Toma, сравнивая версии и находя в текстуре сыра отпечаток этой ежедневной работы.

Контакты