BOTALLA S.R.L.

Botalla lavora dentro il perimetro esteso della Toma Piemontese DOP, una denominazione che copre 886 comuni e ammette un formaggio dalle molte misure. Qui il cilindro di latte vaccino prende forma in versione intera e scremata, con pezzature che vanno da 1,8 fino a 9 chilogrammi: una gamma che riflette usi di tavola diversi, dalla fetta quotidiana alla forma da stagionatura. Ogni lotto nasce dal lavoro manuale, con panna fresca, e viene lavorato e confezionato panetto per panetto secondo un metodo artigianale che non delega alla catena la definizione del prodotto. Attorno alla produzione ruota una gestione attenta delle risorse: riduzione degli sprechi, consumi energetici calibrati e recupero degli scarti fanno parte delle operazioni ordinarie, non di una vetrina. È un modo di intendere il caseificio come sistema, dove ciò che avanza rientra nel ciclo. Il luogo accoglie i visitatori, e una degustazione in azienda permette di percorrere l'intera linea della Toma, confrontando le versioni e leggendo nella pasta il segno di questo lavoro quotidiano.

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