Bove Sergio

Die Piana del Fucino bewahrt die Erinnerung an einen alten, trockengelegten See: Wo einst Wasserflächen lagen, treten heute tiefe und fruchtbare Vulkanböden zutage. Auf diesen rekultivierten Böden, in Luco dei Marsi, kultiviert Bove Sergio die Patata del Fucino IGP, eine Knolle mit festem Fruchtfleisch und regelmäßiger Form, deren Schale fest bleibt und sich nicht löst. Es ist eine Kartoffel, die zum Widerstand gebaut ist: Sie behält ihre Struktur vom Topf bis zum Teller, ohne zu zerfallen. Die IGP-Anerkennung schützt ein Erbe, das sich über neun Gemeinden der Marsica erstreckt, wo das Zusammentreffen von spezifischem Boden und bewährten Anbaupraktiken jede Ernte definiert. Mehr als ein isoliertes Produkt ist die Kartoffel hier das Ergebnis einer präzisen Geografie – jener abruzzesischen Senke, die das Wasser geformt und der Mensch urbar gemacht hat. Bove Sergio nimmt dieses Erbe auf und bearbeitet einen Boden, der noch immer das Profil des verschwundenen Beckens trägt.

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