Bove Sergio

La Piana del Fucino conserve la mémoire d'un ancien lac asséché : là où s'étendaient autrefois les eaux, affleurent aujourd'hui des sols volcaniques profonds et fertiles. Sur ces terres assainies, à Luco dei Marsi, Bove Sergio cultive la Patata del Fucino IGP, un tubercule à la chair compacte et à la forme régulière, doté d'une peau qui reste ferme et ne se détache pas. C'est une pomme de terre conçue pour résister : elle conserve sa structure du faitout à l'assiette, sans s'effriter. La reconnaissance IGP protège un patrimoine qui s'étend sur neuf communes des Marses, où la rencontre entre un terroir spécifique et des pratiques culturales consolidées définit chaque récolte. Plus qu'un produit isolé, la pomme de terre est ici le résultat d'une géographie précise — cette cuvette des Abruzzes que l'eau a modelée et que l'homme a rendue cultivable. Bove Sergio en recueille l'héritage, travaillant une terre qui porte encore gravé le profil du bassin disparu.

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