BREDY MARCO

Marco Bredy produziert Fontina DOP in den Bergen des Aostatals und verarbeitet die Milch von Valdostana-Kühen in einem geschützten Gebiet von vierundsiebzig Gemeinden. Eine einzige Denomination, aber eine, die ein ganzes alpines Gebiet verdichtet: Die Verbindung zwischen Weide, Tier und Käselaib ist hier enger als anderswo. Seine Käse entwickeln den elastischen Teig und die spärlichen Löcher, die den Typ kennzeichnen, durch die sorgfältige Verarbeitung der rohen Vollmilch, die zu der Süße und dem zarten Geschmack führt, den die Denomination vorschreibt. Es ist ein Handwerk der abgemessenen Gesten, bei dem die Qualität vorgelagert, in der Milch und ihrer Behandlung, entsteht, noch bevor sie reift. Es ist kein für Besucher geöffneter Betrieb, aber seine Fontina bleibt eine direkte Möglichkeit, das Hochtal zu schmecken: ein Käse, den die Almweiden des Aostatals seit Jahrhunderten produzieren und der weiterhin die Begegnung zwischen Bergwiese und Käsehandwerk erzählt.

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