BREDY MARCO

Марко Бреди производит Fontina DOP в горах Валле д'Аоста, перерабатывая молоко коров породы Valdostana в защищённой зоне, охватывающей семьдесят четыре коммуны. Одна деноминация, но из тех, что концентрируют в себе целый альпийский терруар: связь между пастбищем, животным и головкой сыра здесь теснее, чем где-либо ещё. Его сыры приобретают эластичную мякоть и редкие глазки, которые идентифицируют этот тип, благодаря тщательной обработке цельного сырого молока, доведённого до сладости и нежного вкуса, предписанных деноминацией. Это ремесло выверенных движений, где качество зарождается на начальном этапе, в молоке и способе его обработки, ещё до выдержки. Это хозяйство не открыто для посещений, но его Fontina остаётся прямым способом попробовать высокую долину: сыр, который альпийские пастбища Валле д'Аоста производят веками и который продолжает рассказывать о встрече горного луга и сыроварного мастерства.

Контакты