BREDY MARCO

Marco Bredy produit de la Fontina DOP dans les montagnes de la Valle d'Aosta, en travaillant le lait des vaches de race Valdostana dans une zone protégée de soixante-quatorze communes. Une seule appellation, mais de celles qui condensent un territoire alpin entier : le lien entre pâturage, animal et meule est ici plus étroit qu'ailleurs. Ses fromages développent la pâte élastique et les trous rares qui identifient le type grâce à la transformation attentive du lait cru entier, menant à la douceur et à la saveur délicate que l'appellation prescrit. C'est un métier de gestes mesurés, où la qualité naît en amont, dans le lait et la manière de le traiter, avant même l'affinage. Ce n'est pas une réalité ouverte aux visites, mais sa Fontina reste un moyen direct de goûter la haute vallée : un fromage que les alpages valdostanais produisent depuis des siècles et qui continue de raconter la rencontre entre le pré de montagne et la main fromagère.

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