BREDY MARCO

Marco Bredy produce Fontina DOP entre las montañas del Valle d'Aosta, trabajando la leche de las vacas de raza Valdostana en un área protegida de setenta y cuatro municipios. Una sola denominación, pero de las que condensan un territorio alpino entero: el vínculo entre pasto, animal y pieza es aquí más estrecho que en otros lugares. Sus quesos desarrollan la pasta elástica y los ojos dispersos que identifican el tipo a través de la elaboración atenta de la leche cruda entera, llevada a la dulzura y al sabor delicado que la denominación prescribe. Es un oficio de gestos medidos, donde la calidad nace en origen, en la leche y en la forma de tratarla, incluso antes que en la maduración. No es una realidad abierta a las visitas, pero su Fontina sigue siendo una forma directa de saborear el alto valle: un queso que los pastos alpinos valdostanos producen desde hace siglos y que continúa narrando el encuentro entre el prado de montaña y la mano quesera.

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