BREDY MARCO

Marco Bredy produce Fontina DOP tra le montagne della Valle d'Aosta, lavorando il latte delle vacche di razza Valdostana in un'area protetta di settantaquattro comuni. Una sola denominazione, ma di quelle che condensano un intero territorio alpino: il legame tra pascolo, animale e forma è qui più stretto che altrove. I suoi formaggi sviluppano la pasta elastica e i buchi radi che identificano il tipo attraverso la lavorazione attenta del latte crudo intero, portato alla dolcezza e al sapore delicato che la denominazione prescrive. È un mestiere di gesti misurati, dove la qualità nasce a monte, nel latte e nel modo di trattarlo, prima ancora che in stagionatura. Non è una realtà aperta alle visite, ma la sua Fontina resta un modo diretto per assaggiare l'alta valle: un formaggio che gli alpeggi valdostani producono da secoli e che continua a raccontare l'incontro tra prato di montagna e mano casearia.

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