Bresaola della Valtellina

Wenn Sie die Qualität der Bresaola della Valtellina IGP prüfen, erfordert dies den Blick auf eine präzise geografische Herkunft. Im Gegensatz zu herkömmlichen Rindfleischprodukten darf diese Spezialität ausschließlich in 77 festgelegten Gemeinden der Lombardei – darunter Albaredo per San Marco – hergestellt werden. Seit der EU-Anerkennung im Jahr 1996 wacht das Consorzio di Tutela Bresaola della Valtellina streng über die Einhaltung der Vorgaben. Aktuell teilen sich lediglich 12 verifizierte Produzenten das Privileg der Herstellung. Diese extrem exklusive und kontrollierte Erzeugerbasis unterscheidet die echte Bresaola von anderen regionalen Fleischwaren und sichert die Einhaltung der historischen Rezepturen.