Bresolin Enrico

Enrico Bresolin arbeitet im Spargelanbaugebiet von Bassano, wo die von Astico und Brenta angeschwemmten Böden die idealen Bedingungen für weißen Spargel schaffen. Seine Produktion konzentriert sich auf ein einziges Denominationsprodukt, den Asparago Bianco di Bassano DOP, und insbesondere auf den lokalen Ökotyp 'Comune', den wertvollsten der Region. Cassola, der in Vicenza ansässige Betrieb, liegt im Zentrum eines DOP-Gebiets, das elf Gemeinden umfasst – ein begrenztes Gebiet, in dem der Anbau dieses Gemüses seit Generationen weitergegeben wird. Es ist eine Arbeit, die technische Präzision und detaillierte Kenntnis des Bodens erfordert: Weißer Spargel ist empfindlich, und seine Qualität hängt von präzisen Handgriffen während des gesamten Zyklus ab, von der Vorbereitung der Furchen bis zur Ernte. Die Konzentration auf ein einziges Produkt bedeutet hier, ein begrenztes Wissen, das einer venezianischen Ebene, die den Spargel zu ihrem Markenzeichen gemacht hat, extrem zu verfeinern. In Bresolins Arbeit erneuert sich diese Disziplin Saison für Saison, gemessen am Ökotyp, der das Gebiet am besten widerspiegelt.

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