Bresolin Enrico

Энрико Брезолин работает в спаржевом поясе Бассано, где аллювиальные почвы, принесенные реками Астико и Брента, создают идеальные условия для белой спаржи. Его производство сосредоточено вокруг единственного защищённого наименования по происхождению — Asparago Bianco di Bassano DOP, и в особенности вокруг местного экотипа 'Comune', самого ценного в регионе. Кассола, вичентинская база хозяйства, расположена в центре территории DOP, объединяющей одиннадцать коммун — это ограниченная зона, где выращивание этого овоща передается из поколения в поколение. Эта работа требует технической точности и глубокого знания почвы: белая спаржа нежна, и ее качество зависит от выверенных действий на протяжении всего цикла, от подготовки борозд до сбора урожая. Сосредоточение на одном продукте означает здесь доведение до совершенства узкоспециализированных знаний, характерных для венецианской равнины, которая сделала спаржу своей визитной карточкой. В работе Брезолина эта дисциплина обновляется сезон за сезоном, ориентируясь на экотип, который лучше всего отражает особенности терруара.

Контакты