Bresolin Enrico

Enrico Bresolin lavora nella fascia asparaguera del Bassanese, dove i suoli alluvionali portati da Astico e Brenta creano le condizioni giuste per l'asparago bianco. La sua produzione ruota attorno a un solo prodotto a denominazione, l'Asparago Bianco di Bassano DOP, e in particolare all'ecotipo locale 'Comune', il più pregiato della zona. Cassola, la base vicentina dell'azienda, si trova al centro di un territorio DOP che raccoglie undici comuni, un'area ristretta dove la coltivazione di questo ortaggio si tramanda da generazioni. È un lavoro che chiede precisione tecnica e conoscenza minuta del terreno: l'asparago bianco è delicato, e la sua qualità dipende da gesti calibrati lungo tutto il ciclo, dalla preparazione dei solchi alla raccolta. Concentrarsi su un unico prodotto significa qui affinare all'estremo un sapere circoscritto, quello di una pianura veneta che ha fatto dell'asparago la propria firma. Nel lavoro di Bresolin quella disciplina si rinnova stagione dopo stagione, misurata sull'ecotipo che meglio racconta il territorio.

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